dies wird mein letzter Post auf der Rezepteboxseite sein. Aber seid nicht traurig, ich habe für euch eine brand neue Seite. Neu könnt ihr all meine bisherigen Rezepte und auch meine neuen Rezepte auf Ben’s & Juli’s Foodblog anschauen. Leider musste ich auch einen neue Facebookseite erstellen.

Ich würde mich freuen, wenn ihr mich auf meiner neuen Seite besuchen kommt.

Hier nochmal die Links:

http://bensundjulis.de/

http://www.facebook.com/#!/pages/Bens-Julis/161789997306761

LG Benjamin

In der zweiten Woche ist es mir besser gegangen als in der ersten Woche. Ich habe den Eindruck das sich mein Körper an die kleinen Portionen gewöhnt und ich nicht mehr ganz soviel Hunger hab. Was definitiv super ist, ist das ich sehr fit bin. Auf den Kaffee zu verzichten ist kein Problem und der Büroschlaf am Mittag fällt auch aus.

Was ich sagen muss ist das die Lust auf etwas süsses langsam aber sicher riesig wird. Ich vermisse einfach ein Stück Schokulade.

Hier hab ich für euch nochmal meinen Gewichtsverlauf.

Also ich finde es absolut super. In 2 Wochen hab ich 5.6 Kilo abgenommen. Da kann man doch zufrieden sein, oder?

Juuuhhh, die zwei Wochen ohne Fett sind vorbei, jetzt darf ich endlich wieder mit Öl anbraten. Das macht geschmacklich einen riesen Unterschied. Aber mehr dazu bald…

Ein kurze Erklärung zur 2. Phase. Man bekommt von seinem Betreuer eine Liste mit Lebensmitteln die man essen darf. Ausserdem ein paar Vorschriften. Hier seht ihr exemplarisch meinen Ernährungsplan.

Bitte benutzt diesen nicht für euch! Dieser Ernährungsplan ist ganz individuell zusammengestellt und basiert auf meinen Blutwerten und weiteren Faktoren.

Wie ihr sehen könnt ist das nicht wirklich viel zum Essen.

Die ersten 2 Wochen der Phase 2 darf ich kein Öl oder Fett zu mir nehmen. Das bringt einige Schwierigkeiten beim Kochen mit. Das Gemüse sollte man am besten dünsten und Fleisch brat ich mit ein wenig Wasser in der Pfanne an. Wichtig ist einfach das man eine gute beschichtete Pfanne hat.

Ach ja zusätzlich zu dem was auf meinem Ernährungsplan steht darf bzw. soll ich nach jeder Mahlzeit noch ein Obst zu mir nehmen und einmal am Tag sollte es ein Apfel sein. Ausserdem darf ich 4 scheiben Roggenknäckebrot zu meinen Mahlzeiten essen.

In der Untenstehenden Grafik hab ich noch meinen Gewichtsverlauf der letzten Woche dargestellt.

Was meint ihr dazu? Also ich sag mal so, aller Anfang ist schwer und wenn ich am Donnerstag wieder zugenommen hätte, hätte ich für nichts garantieren können.

Also schnell ein paar Kartoffeln schälen, kochen und es kann los gehen. Damit es nicht ganz so eintönig ist ein Paar frische Kräuter und Salz drüber. Es sah eigentlich ganz gut aus. Nur so ein bisschen trocken.

Ich kann euch sagen zum Frühstück ist das nichts.

Bis zum Abend war ich gefühlte 1000-mal auf dem WC und hab so 600g Kartoffeln gegessen. Ich hätte mehr essen dürfen, aber es ging trotz Hunger irgendwie nicht.

Aber ich freue mich schon auf morgen, da gibt es dann schon was “richtiges“ zum Essen.

Wer die anderen Posts zu diesem Thema verpasst hat kann gerne hier schauen:

http://rezeptebox.wordpress.com/2013/01/16/abspacken-ahhh-abspecken/ (1. Post)

http://rezeptebox.wordpress.com/2013/01/22/abspecken-tag-1/ (2. Post)

Es stehen die 2 Vorbereitungstage an. In diesen Tagen hab ich die Wahl zwischen Obst, Reis oder Kartoffeln. Das heisst ich darf den ganzen Tag… Ohhh man.

Nach dem ich meine Masse genommen habe geht es gleich mal eklig los. Ich muss ein Glas Bittersalz nehmen. Ich will jetzt auf die Wirkung nicht im Detail eingehen

Die Vorbereitungstage sollen helfen in der nächten Phase nicht so viel Hunger zu haben.

Ich habe mich natürlich für Obst entschieden. Das schmeckt lecker und frisch. Wer will schon einfach so ein Kilo gekochte Kartoffeln ohne irgendwas dazu essen.

Also ging es los, Orangen Apfel und Banane alles nur rein damit. Das schlimme dabei ist das man nicht so ein schönes Sättigungsgefühl bekommt. Aber ist ja nicht weiter schlimm, denn man will ja abnehmen.

Das Ergebnis war ja klar. Das wusste ich auch schon vorher. Ich hab mal wieder ein paar Kilo zu viel auf der Wage. Also hab ich mich dazu entschieden abzunehmen. Nicht aus dem Grund irgendwelchen Idealen zu entsprechen. Dazu bin ich schon zu alt. Ich will auch keine besseren Chancen bei Frauen haben oder anderen Leuten besser gefallen. Ich bin glücklich verheiratet und hab sowieso schon meine Traumfrau. Ich will einfach für mich ein paar Kilos loswerden.

Vor 2 Jahren hab ich schon mal Metabolic Balance gemacht. Das hatte eigentlich ganz gut geklappt. Keine sofort einsetzender Jojo effect. Ich hab mich danach sehr gut gefühlt. Wenn ich mich anschliessend an die Regeln gehalten hätte, hätte ich vermutlich jetzt kein Problem (Ich habe jetzt aber immer noch weniger auf der Wage als vor 2 Jahren).  Aber das ist ja immer das gleiche, Regeln sind dazu da gebrochen zu werden. Ausserdem esse ich viel zu gerne als das ich mich daran halten könnte.

Egal, es musste was passieren. Also hab ich am Samstag mal eine Bestandsaufnahme gemacht.

Alter: 31
Geschlecht: männlich
Grösse: 190 cm
Gewicht: 101.5 kg :O

Wir haben eine Nintendo Wii zu Hause und damit kann ich mein Gewicht messen. Die Wii berechnet mir dann meinen BMI (Body Mass Index) ich persönlich finde den BMI Schwachsinn und absolut unpassend. Wie mittlerweile auch schon Studien gezeigt haben. Wie zum Beispiel im Stern zu lesen oder hier in der 20Minuten. Die Wii berechnet den BMI aber trotzdem und ich bin Fettleibig.

Ich muss gleich mal dazu sagen das ich das nicht so sehe. Ich komme ohne Probleme an meinen Gürtel und brauche auch keine Übergrössen.

Ich habe mich dazu entschlossen in den nächsten Tagen und Wochen immer wieder von meinen Erfahrungen zu berichten. Ich wünsche Euch viel Spass beim Lesen.

Zutaten:

- Wirsing
- 500g Hackfleisch
- Zwiebel
- 1 Brötchen
- 1 Ei
- Brühe
- Kartoffeln
- Pfeffer
- Salz

Zu Beginn werden die Wirsingblätter im heissem Wasser blanchiert, damit sie sich besser formen lassen. Anschliessend bereitet man die Füllung für die Rouladen vor. Dafür schneidet man eine Zwiebel in kleine Würfel und brät sie glasig an. In der Zwischenzeit wird ein altes Brötchen in etwas warmer Milch eingeweicht. Nun können die Zwiebeln, das Ei, und das eingeweichte Brötchen mit dem Hackfleisch vermengt werden. Die Hacklfeischmasse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun werden die blanchierten Wirsingblätter mit dem Hacklfeisch gefüllt. Die Blätter werden zusammengerollt, so dass die Masse nicht mehr rausfallen kann. Die Blätter können mit einem Zahnstocher fixiert werden. Meine Oma hat sie immer mit Garn zusammengebunden. Jetzt können die Rouladen angebraten werden. Ich brate sie von allen Seiten in einem Bräter mit etwas Pflanzenöl an und lösche das Ganze mit Brühe ab, bis die Rouladen bedeckt sind. Nun können sie bei 200° für 45 min. in den Backofen. Servieren tue ich die Wirsingrouladen mit Kartoffeln.

Ein köstliches und zugleich schnelles Fingerfood sind unsere Blätterteigröllchen. Wenn man einmal probiert, kann man gar nicht mehr damit aufhören. Sie sind klein handlich und verschwinden fast von alleine im Mund

Mit diesem Rezept möchte ich am Event “Küchenplausch Cocktailparty – leckere Cocktails und edles Fingerfood” von Küchenplausch teilnehmen.

Zutaten für 12 Personen:

• 2 Rollen Blätterteig
• Creme Fraiche mit Kräutern
• 150g (Koch)Schinken

Der Blätterteig wird mit Creme Fraiche bestrichen und anschliessend mit dem Schinken belegt. Nun wird der belegte Blätterteig längs eingerollt. Zum Schluss wird die Rolle in 1 cm breite Streifen geschnitten .Die Schnecken werden bei 200°C im Backofen goldgelb gebacken.

Hier die benötigten Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 180g Butter
• Himbeermarmelade zum Füllen
• Puderzucker zum Bestreuen

Alle Zutaten müssen gut miteinander vermengt werden, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist und einen homogenen Teig ergibt. Sobald das gelungen ist, wird der Teig kalt gestellt. Da der Teig ziemlich schwierig weiterzuverarbeiten ist, benutze ich immer ein grosses Holzbrett, um den Teig auszurollen. Dieses sollte aber auch gut gemehlt werden und dann kann es losgehen mit dem Ausstechen; hier würde ich immer eine kleineres und ein etwas grösseres Förmchen von einer Sorte nehmen, um die gewünschten Terrassen zu erzeugen. Bei 200° C werden die Plätzchen für ca. 10 min. gebacken. Nachdem die Plätzchen abgekühlt sind, können sie mit Himbeermarmelade zusammen geklebt werden. Zu guter Letzt werden die Plätzchen mit Puderzucker bestreut und können nun genossen werden

Zutaten:

• 560g Mehl
• 150g Zucker
• 400g Butter
• 200g gemahlene geschälte Mandeln
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• Mark einer Vanilleschote
• 100g Zucker und zwei Pck. Vanillezucker zum Wenden der Kipferl

Alle Zutaten werden einfach miteinander vermengt. Der Teig wird anschliessend kaltgestellt. Nun können die Kipferl geformt werden. Am Besten ist es, den Teig zu rollen und in gleich grosse Stücke zu schneiden. Diese Stückchen können dann zu den Kipferl geformt werden. Nun müssen sie in den Backofen bei ca. 180 Grad C für ca. 15 min. (Zeitangabe ist abhängig von der grösse der Vanillekipferl). Nachdem sie aus dem Ofen genommen werden, müssen sie sofort in der Zuckermischung gewendet werden.

• 500g Mehl
• 250g Zucker
• 2 Eier
• 250g Butter
• 1 Vanillezucker
• Mark von einer Vanilleschote

Alle Zutaten werden einfach vermengt. Ist der Teig schön homogen, muss er nun (am besten über Nacht) für min. 2 Stunden kaltgestellt werden. Nun ist der Teig fertig für das Ausrollen und es kann mit dem Austechen begonnen werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Hackfleisch
• 1 mittlere Dose Kidney Bohnen
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Zwiebel
• Kreuzkümmel
• Chili
• Salz
• Pfeffer
• Koriander (wenn man mag)

Zu Beginn brät man das Hackfleisch an und gibt danach, die in Würfel geschnittene, Zwiebel hinzu. Danach werden die Kidney Bohnen und der Mais abgegossen und ebenfalls dazugegeben. Die geschälten Tomaten werden klein geschnitten und auch in hinzugegeben. Nun kann das ganze schon vor sich hinköcheln. Damit das Chili seinen richtigen autentischen Geschmack bekommt, darf der Kreuzkümmel nicht fehlen. Dieser sollte gemösert werden und dann kann das Chili damit abgeschmeckt werden. Für die Schärfe wird noch eine Chilischote hinzugegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt – und schon ist das Chili con Carne fertig. Buen provecho

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 1kg Rindergulasch
• ca. 400g Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• Edelsüsses Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Pasta nach Wahl

Wichtig ist es am Anfang das Fleisch schön braun anzubraten. Dafür sollte man nur so viel Fleisch nehmen, wie den Bräterboden berühren kann. D.h. jedes Stück Fleisch sollte mit dem Boden direkten Kontakt haben, damit das Fleisch kein Wasser lässt. Kann das gesamte Fleisch nicht gleichzeitig angebraten werden, so brät man das Fleisch nacheinander an. Sobald das Fleisch komplett angebraten ist, kann nun das Tomatenmark mit dem Paprikapulver angebraten werden. Hierbei muss man etwas vorsichtig und schnell sein, weil es verbrennt sehr schnell. Jetzt können auch noch die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzugegeben werden. Anschliessend wird alles mit Wasser abgelöscht. Es sollte soviel Wasser hinzugegeben werden, bis das Fleisch komplett bedeckt ist. Nun muss der Gulasch kochen und das für eine ziemlich lange Zeit (min. 2 Stunden). Ich koche den Gulasch meistens schon am Vorabend, so dass er über Nacht richtig durchziehen kann. Der Gulasch ist fertig sobald die Zwiebeln sich aufgelöst haben und das Fleisch schon beim Hereinstechen zerfällt. Nun muss nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden und fertig ist mein Lieblingsgulasch.

Jetzt aber wie der zurück zu meinem Blog.

Um es nicht gleich kompliziert zu machen, starte ich nach meiner langen Pause mit einem einfachen Gericht. Wir haben Pancakes gemacht – ganz und gar nach dem amerkinischen Vorbild unser ideales Sonntagsfrühstück

Zutaten für die Pancakes:

• 6 grosse Eier
• 230 g Mehl
• 2 gehäufte TL Backpulver
• 280 ml Milch
• 1 Prise Salz
• etwas Butter oder Öl

Weitere Zutaten:

• Ahornsirup
• Speck
• Früchte nach Wahl (wir haben Nektarinen genommen)

Zuerst trennt man die Eier. Die anderen Zutaten werden gemeinsam mit den Eigelb zu einem Teig angerüht. Das Eiweiss schlägt man bis es steif ist. Danach hebt man das Eiweiss vorsichig unter den Teig. Nun können die Pancakes gebacken werden. Dafür gibt man entweder Öl oder etwas Butter in die Pfanne und gibt einen Löffel des Teigs in die Pfanne. Dieser wird von beiden Seiten goldbraun angebraten – und schon sind sie fertig. Wenn wir die Pfannkuchen auf dem Teller anrichten geben wir noch etwas Butter darauf, Ahornsirup und Früchte. Aber kann die Pancakes auch mit gebratenen Speckstreifen essen. Dafür müssen nur Speckstreifen in der Pfanne schön knusprig gebraten werden. Diese einfach zu den Pancakes geben und fertig Ich wünsche einen guten Appetit.

Jetzt also mein Rezept für 4 Personen.

Zutaten für Fisch und Risotto:

• 2 Seeteufelfilets
• 400g Risottoreis
• 100 ml Weisswein
• 2 Schalotten
• ca. 400ml Geflügelbrühe
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die confierten Tomaten:

• 10 Kirschtomaten mit Grün
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stängel Rosmarin
• viel Olivenöl
• Salz

Zutaten für Pesto:

• 200ml Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Kerbel
• 2 Zweige Rosmarin
• 3-4 Zweige Thymian
• 60g Parmesan
• 60g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Starten muss man ganz klar mit den confierten Tomaten, denn die brauchen am längsten. Die Tomaten einfach in eine feuerfeste Form legen, soviel Olivenöl dazugeben bis die Tomaten zur Hälfte in Öl liegen. Dann die Knoblauchzehe andrücken und dazu geben. Den Rosmarin dazugeben und die Tomaten salzen und für 90 Minuten in den auf 100 grad warmen Ofen geben. Danach würde ich das Oliveöl in eine Flasche abfüllen, den es schmeckt super lecker und total aromatisch.

In der Zwischenzeit kann man das Pesto zubereiten. Die Pinienkerne anrösten, den Käse reiben und die Kräuter putzen. Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Zauberstab zu einem glatten Pesto verarbeiten. Anschliessend noch kurz abschmecken.

Jetzt ist es Zeit für das Risotto. Die Schalotten klein schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und ein paar Minuten anschwitzen lassen. Jetzt das Ganze mit dem Weisswein ablöschen und so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast weg ist. Jetzt kann die Geflügelbruhe dazugegeben werden. Alles ca 15 Minuten leicht köchel lassen. Sollte die Flüssigkeit zu schnell weg sein und der Reis noch nicht fertig sein, einfach noch mehr Flüssigkeit (Wasser, Brühe) dazu geben.

In der Zwischenzeit hab ich meinen Grill angeschmissen und den Seeteufel gegrillt.

Sabald der Fisch fertig ist, das Pesto unter den Risottoreis geben und alles schön auf einem Teller anrichten.

An Anfang hab ich mir überlegt die Tomaten einfach weg zu lassen, da es dann etwas weniger Arbeit ist. Ich kann euch nur sagen, macht es nicht! Es lohnt sich.

En Guete

Ich hab den Kuchen jetzt schon auf ganz vielen Blogs gesehen. Deshalb denk ich nicht das ich das Rezept nochmal aufschreiben muss. ich hab einfach das von Barafras Kochlöffel genommen. Gesehen hab ich den Kuchen ausserdem noch bei             Paules Ki(t)chen und bei Alice im kulinarischen Wunderland. Wenn ich das richtig gelesen hab stammt es aber von diesem Blog hier, also das Orginal.

En guete!

Habe im Rezept die Blaubeeren durch frische Heidelbeeren ersetzt. Ausserdem hab ich mich nicht für Macadamianüsse sondern für Haselnüsse entschieden. Ich habe auch die doppelte Menge vom Brownieteig gemacht. Das kann nie schaden.

 Zutaten:

• 120g weiche Butter
• 400g Zucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 80g Mehl
• 12 EL Kakao
• 50- 100g grob gehackte Hasselnüsse
• 250g Magerquark
• 1 TL Speisestärke
• 200g frische Heidelbeeren

Man startet mit der herstellung einer Buttercreme. Es ist ganz wichtig das die Eier Zimmertemperatur haben, denn sonst kann es passieren das die Buttercreme gerinnt.

Die Butter, 200g Zucker und eine Priese Salz mit dem Handrührgerät schaumig ruhren. 4 Eier nach und nach dazugeben und weiterrühren. Dann Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben und unter die Buttercreme mischen. 4 EL der Masse auf die Seite stellen und die Hasselnüsse unter die restliche Masse mischen.

Für die Käsecreme den Quark, 1 Ei, den restlichen Zücker und die Speisestärke mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Anschliessend die Heidelbeeren unterheben.

Die Browniecreme in die Springform geben und glattstreichen. Die Käsecreme drauf verteilen, die restliche Browniemasse in kleinen Klecksen draufsetzten und dann ab damit in den auf 180 grad geheitzen Ofen geben. Der Kuchen bleibt da für 40- 45 Minuten. Jetzt muss er nurnoch abkühlen und dann kann es los gehen.

En Guete

Das Rezept ist mein erster Beitrag für das Event von Alice im kulinarischen Wunderland, denn sie sucht den perfekten Käsekuchen.

Zutaten:

• Spargel
• Cherrytomaten
• Jakobsmuscheln
• Bohnen
• frischer Koriander
• Butter

Als erstes hab ich den Ofen auf 180 grad erhitzt. Dann die Tomaten halbiert, gesalzen, gezuckert, auf ein Backblech gelegt und in den Ofen geschoben. Die Tomaten kann man Rausnehmen sobald der Rest fertig ist. Anschliessen hab ich den Spargel geschählt, die Bohnen geputzt und klein geschnitten. Den Spargel und die Bohnen hab ich dann in separaten Töpfen so gekocht das beides noch bissfest war. Danach hab ich die Jakobsmuscheln kurz angebraten. Ich denke mal so je nach grösse reichen 2 Minuten von jeder Seite, eventuell etwas kürzer. Parallel hab ich noch etwas Butter erhitzt. So, dass sie leicht braun wird und diesen herrliche nussigen Geschmack bekommt. Jetzt alles schnell anrichten und den Koriander dazugeben. Schon ist das Gericht fertig.

En guete…

Man kann das Gericht auch sehr schön im Glas anrichten…

Das Rezept soll auch mein zweiter Beitrag für das Kochblogevent “Duell der Köpfe“ von “aus meinem Kochtopf” sein.

Miso ist eine Paste aus vergorenen Sojabohnen. Sie wird extrem häufig verwendet. Wie zum Beispiel kommt sie in Suppen, Saucen und zum Marinieren verwendet. Angeblich gibt es viele verschiedene Arten von Miso. Ich selber kenne bisher leider nur zwei. Eine helle, die milder ist und dann noch eine dunkle. Die Dunkle nimmt man für Marinaden und die helle würde ich für Suppen benutzen. Letztendlich kann man machen was man will, denn es muss ja einfach nur schmecken.

Ich habe noch eine weitere Zutat auf die ich kurz eingehen möchte, Mirim. Mirim ist die allgegenwärtige Zutat in der japanischen Küche. Mirim ist ein farbloser süsser Reiswein mit geringen Alkoholgehalt. In der Schweiz gab es immer Mirim im Supermarkt zu kaufen. Egal warum, jetzt nicht mehr.

Deshalb musst ich mich kurzfristig nach einer Alternative umsehen. Ich habe im Internet gelesen das man Mirim mit einen Sherry und Zucker ersetzen kann. Das hab ich dann auch gemacht. Man sollte das verhälltniss 1:1 nehmen. Ist aber nicht ganz optimal. Ich werde mich wohl nach einem neuen Lieferanten umsehen müssem.

Zutaten für die Steaks:

• 6 Schweinenackensteaks (Rind geht auch)
• 400g Miso
• 100ml Sake
• 200ml Mirim
• 100g Zucker

Zutaten für den Rest:

• 1 kg weisser Spargel
• 4 Pak Choi
• 4EL Sojasauce
• 4EL Mirim
• 4EL Sake

Die Zubereitung ist wie immer denkbar einfach. Allerdings sollte das Steak mindestens 12 Stunden eingelegt werden. Deshalb muss man sich schon ein wenig organisieren.

Zuerst alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und zum kochen bringen. Das Ganze sollte man jetzt 20 min einköcheln lassen. Wenn das geschehen ist, die Marinade über die Steaks geben und ab in den Kühlschrank damit. Wie gesagt mindestens für 12 Stunden.

Nach der Wartezeit die Steaks als erstes aus dem Kühlschrank nehmen, dann können diese bereits Zimmertemperatur annehmen.

Jetzt kann man damit beginnen den Grill anzuschmeissen, den Pak Choi zu Waschen und klein zu schneiden und den Spargel zu schälen.

Als nächstes hab ich den Spargel in so ca 5 cm lange Stifte geschnitten und in die Pfanne gegeben. Der Spargel sollte so ca 6 minuten angebraten werden. Wenn der Spargel in der Pfanne gelandet ist, die Steaks auf den Grill gegeben. Ganz am Schluss den Pak Choi dazugeben. Das Gemüsse mit den restlichen Zutaten abschmecken. Jetzt alles schön anrichten und schon kann es los gehen.

お食事をお楽しみ下さい

Das Rezept würde ich gerne als Beitrag für das Kochblogevent “Duell der Köpfe” einreichen. Hier sucht Peter von “aus meinem Kochtopf” das beste Spargelrezept 2012. Ich kann euch den Blog nur empfehlen er ist echt top und einer der besten Blogs die ich kenne.

Das Wort Frikassee kommt aus dem französischen und bedeutet “Sammelsurium”. Es gibt diverse Varianten und verschiedene Zutaten die man dazugeben kann. Der Fantasie sind also mal wieder keine Grenzen gesetzt. Bei uns gab es jetzt die ganz klassische Version.

Zutaten:

• 1 Huhn
• 2-3 Karotten
• 1/2 Sellerie
• 3 Zwiebeln
• Karpern
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Mehl
• Butter
• Sahne
• Salz

Für das Frikassee nehme ich das Huhn und das geputzte Gemüse und koche erstmal eine Hühnerbrühe. Diese koche ich so lange bis das Huhn fast von alleine auseinander fällt.

Wenn die Brühe fertig ist, löse ich das Fleisch vom Huhn und schneide es in kleine mundgerechte Stückchen. Danach schmelze ich etwas Butter in einem Topf und gebe zwei Esslöffel Mehl dazu. Die Butter und das Mehl lasse ich nur ganz kurz anrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Nun geben ich nach und nach die Hühnerbrühe hinzu. Hierbei sollte man beachten, dass man am Anfang nur sehr wenig Brühe zu der Butter- Mehlmischung gibt, damit sich keine Klumpen bilden. Um so flüssiger das Ganze wird, um so mehr Brühe kann hinzu gegeben werden. Das macht man so lange bis die Sosse die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss kommt noch etwas Sahne zur Sosse und gibt das Hühnerfleisch hinein. Nun wird die Sosse nur noch mit Salz und Zitrone abgeschmeckt und je nach Geschmack können auch noch Karpern hinzugegeben werde.

En Guete!

In diesem Artikel möchte ich euch auch gerne eines meiner liebsten Kochbücher vorstellen. Es ist “Die große Teubner Küchenpraxis”. Hier geht’s auf Amazon um mehr zu erfahren. Ich habe das Buch zu meinem 30. Geburtstag bekommen und finde es einfach super. Denn es ist kein einfaches Kochbuch in dem sich ein Rezept an das andere reiht. Die ersten geschriebenen Sätze in dem Buch erklärten es eigentlich am besten. „Kochen ist Genuss – und vor allem Kunst: Die in ihrer Vielfalt vorgestellten WAHRENKUNDE ist der Ausgangspunkt für die umfassende Präsentation der dazugehörigen KÜCHENPRAXIS. Mit den richtigen REZEPTEN lässt sich dann diese Kunst nicht nur erlernen, sondern zur Perfektion steigern.“ Von diesem Buch kann man einfach sehr viel lernen und es macht immer wieder Spass einfach mal durch zu schauen. Für Anfänger ist das Buch allerdings nichts, ausserdem hat es einen stolzen Preis. (Zum Glück hab ich es geschenkt bekommen . )

Jetzt zu den Pflaumentartes mit Baiser.

Zutaten für die Tartes:

• 100g Mehl
• 4 EL geschälte, gemahlene Mandeln
• 100g weiche Butter
• 70g Puderzucker
• Mark einer halben Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• abrieb einer halben Zitrone (Bio)
• 50g Biskuitbrössel
• ca. 600g Pflaumen
• 1 EL Zucker

Zutaten für das Baiser:

• 2 Eiweiss
• 100g Zucker
• 50g geröstete, gemahlene Haselnüsse

Das Rezept ist für 6 Backförmchen a ca. 9 cm Durchmesser. Man kann aber auch eine Tareform von 26 cm Durchmesser nehmen.

Los geht’s. Mehl auf ein Backbrett sieben und mit den Mandeln vermischen. In der Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Butter, den Puderzucker, das Vanillemark, das Salz und den Abrieb der Zitrone dazugeben. Das ganze zu einem Mürbteig verkneten. Danach ab in den Kühlschrank damit. Der Teig sollte mindestens 1 Stunde kühl gestellt werden.

Jetzt die Backförmchen buttern und mehlieren. Den Teig dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Jetzt den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und mit den Biskuitbrössel bestreuen. Jetzt kann der Ofen auf 180 grad vorgeheizt werden.

Die Pflaumen der Narbe entlang bis zum Kern einschneiden , danach die Pflaumen oben und unten jeweils kreutsweise einschneiden, aufklappen und den Kern entfernen. Die Pflaumen hochkant in die förmchen schichtenund je nach Süsse der Pflaumen mit Zucker bestreuen. Das Ganze kann jetzt für 15- 20 min bei 180 grad in den Ofen.

Jetzt kann man sich an das Baiser machen. Das Eiweiss aufschlagen und nach und nach den Zucker dazugeben bis der Eischnee sehr steif ist. Zuletzt noch die gemahlenen Haselnüsse dazugeben.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und auf die vorgebackenen Törtchen geben. Das muss jetzt nochmal für ca. 5- 7 Minuten bei 220 grad (Oberhitze) in den Ofen. Sobald das Baiser leicht braun ist die Tartes aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Fertig…

Ich dachte mir, dass das Rezept zu dem Kochevent schaumig und luftig von Zorra passt. Auch von meiner Seite alles liebe gute zum Geburtstag.

En guete

Habe mich im Interne mal ein bischen schlau gemacht, wie das grundsätzlich geht und bin bei einem Rezept von Barbara hängen geblieben. Ist übrigens ein Blog den ich sehr empfehlen kann. Hier geht es zu ihrem Blog Namens Barbaras Spielwiese. Das Rezept von ihr ist hier zu finden. Hab das Rezept aber noch ziemlich stark abgewandelt und das Ergebnis war einfach super. So Cremig, leicht und locker… 

Zutaten:

• 250g Quark
• 250g QimiQ (Das ist Sahne mit Gelatine. Wenn Ihr das im Supermarkt nicht findet könnt ihr das einfach mit Sahne und Gelatine ersetzten. Ihr habt halt dadurch etwas mehr Aufwand)
• 3 Eier
• 100g Zucker
• 3 Bio Zitronen

Man braucht insgesamt 3 Schüsseln. Als erstes hab ich die Eier getrennt und das Eiweiss zu Eischnee geschlagen. Den Eischnee kann man erstmal zur Seite stellen. Als nächstes in die zweite Schüssel die Eigelb, den Zucker, den Abrieb der Zitronen und den Zitronensaft geben. Das Ganze muss jetzt ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine Cremig geschlagen werden. In die dritte Schüssel das QimiQ und den Quark und gut verrühren. Die QimiQ-Quark-Masse kann dann in die zweite Schüssel zum Eigelb dazu gegeben werden. Das Ganze muss dann nochmal mit der Küchenmaschine gut verrührt werden. Zur guter letzt muss jetzt noch der Eischnee dazu gegeben werden. Bitte vorsichtig unterheben. Dann ab damit in den Kühlschrank und für die Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.

Ich habe die Zitronencreme im Glas angerichtet und noch zusätzlich mit Erdbeeren geschichtet. Meine Frau fand das mit den Erdbeeren nicht so gut, ich schon. Kann man machen muss man aber nicht.

Allerdings finde ich muss man diese Zitronencreme machen, einfach nur der Hammer.

En Guete…

Zutaten:

• 500g Weiskohl
• 2 grosse Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Apfel (Sauer)
• 5 EL Mayonnaise
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Dijon- Senf (normaler Senf geht auch)
• halbe gepresste Zitrone
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Weiskohl, Karotten, Staudensellerie und den Apfel putzen und/oder schälen. Dann mit dem Gemüsehobel klein machen. Am besten in möglichst feine Stiffte hobeln und alles in eine Schüssel geben. Jetzt einfach die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Händen alles vermengen. Man kann den Salat gut etwas fester druchkneten. Schon ist er fertig. Man kann den Salat gerne sofort nach der Zubereitung essen. Allderings schmeckt er besser, wenn er einige Zeit hatte um etwas durchzuziehen.

En Guete

Zutaten für 4- 6 Schweinesteaks:

• 1- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 3 EL Zucker
• 80 ml Sojasauce
• 3 EL Honig
• 3 EL Reiswein (Apfelessig würde zur not auch gehen)
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL ganz kleingehackter Ingwer
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Grillen ohne eine anständige Kauterbutter kann und will ich mir einfach nicht vorstellen.  Das schöne ist, das man die Butter gut portionieren kann und dann einfach einfrieren kann. Je nach bedarf ist die Kräuterbutter nann auch schnell wieder aufgetaut.

Ich habe gleich zwei verschiedene Varianten gemacht die mir beide sehr gut geschmeckt haben.  

Zutaten für erste variante (im Bild links):

• 250g Butter
• Basilikum
• Petersilie
• Rosmarin
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für die zweite Variante (rechts im Bild)

• 250g Butter
• Schnittknoblauch
• Chilischoten
• Salz

Die Zubereitung ist recht einfach. Bei der ersten variante hab ich als erstes die Butter in einem Topf erhitzt bis die butter komplett flüssig war. Wärenddessen hab ich alle Kräuter gezupft. Die Butter ein wenig abkühlen lassen und die Kräuter, das Salz und den Pfeffer rein. Jetzt mit einem Stabmixer alles durchmixen. Das ganze in die Kühlschrank geben und immer wieder mit einem Löffel durchrühren. Sobald die Butter fest ist kann man sie portionieren.

Die zweite Variante ist noch einfacher zu machen. Die butter einfach vor dem verarbeiten einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dass sie einigermassen weich ist. Jetzt die Zutaten klein schneiden und unter die Butter rühren. Fertig. Anstatt dem Schnittknoblauch eignet sich auch eine normale Knoblauchzehe.

 Ich wünsche euch viel Spass beim nachmachen und Grillen.

En Guete

Das Rezept ist mein Beitrag für das Kochevent 1001 Nacht von Küchenplausch.

Zutaten:

• Hackfleisch
• passierte Tomaten
• Zwiebeln
• Couscous
• Minze
• Kreuzkümmel
• Anis
• Zimt
• Nelke
• Ingwer
• Joghurt
• Chayennepfeffer
• Knoblauch

Als erstes brät man das Hackfleisch an. Sobald dies angebraten ist, gibt man die gewürfelten Zwiebeln und den fein gehackten Ingwer hinzu. Kurze Zeit später giesst man alles mit den passierten Tomaten auf. Diese Mischung lässt man köcheln bis die Tomatensosse recht dickflüssig ist. Nun kann man den Kreuzkümmel und das Anis in den Mörser geben und alles fein zerstösseln. Sobald das geschafft ist, kann die Gewürzmischung an das Hackfleisch gegeben werden und mit Zimt, Nelke und Salz weiter abgeschmeckt werden.

In der Zwischenzeit wird der zum Hackfleisch gereichte Joghurt zubereitet. Zum Joghurt wird eine feingehackte Knoblauchzehe sowie etwas Salz und Chayennepfeffer gegeben.

Den Couscous bereitet man gemäss Packungsanleitung zu. Wenn der Couscous fertig ist kann man noch etwas fein gehackte Minze druntergeben. Dann alles schön  anrichten.

Ich wünsche euch viel Spass beim probieren.

En Guete

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Thunfisch (Sushiqualität)
• 2 Avocado
• 4 Weizen Tortillas (Hab ich auch schon selber gemacht. In diesem Fall sind es die Gekauften)
• Cherrytomaten
• Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• Frischer Koriander
• Cayennepfeffer

Die Zubereitung geht schnell und einfach. Die Tortillas leicht mit Öl einstreichen und in einer Pfanne anbraten bis sie leicht knusprig sind. Den Thunfisch in einer heissen Pfanne von jeder Seite in paar Sekunden anbraten und mit Cayennepfeffer würzen. Anschliessend in dünne Scheiben schneiden und auf die Tortillas legen. Jetzt die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst feine scheiben schneiden. Man kann sie auch auf der dünnsten Stufe über einen Hobel ziehen. Ab damit auf die Tortillas. Jetzt die Avocados schälen und in Würfel schneiden und auch über die Tortillas verteilen. Die Cherrytomaten waschen, halbieren und drüber damit. Jetzt fehlt noch der frische Koriander und ein wenig Olivenöl und fertig ist die Pizza. Wer es gerne etwas schärfer hätte kann auch noch etwas Chiliöl oder Cayennepfeffer darüber geben.

Ich hab mir das alleine gemacht, da meine Frau genug von meinen Experimenten hatte und lieber noch etwas von der Hühnersuppe gegessen hat. Als ich dann mit der Zubereitung fertig war, sah das Essen so lecker aus das sie doch nur ein kleines Stück probieren wollte. Hätte ich die Pizza doch nur für mich behalten…

En Guete

Für die kälteren Tage im Jahr wirkt eine selbstgemachte Hühnersuppe wunder. Sie wärmend den Körper von innen auf und hilft gegen Erkältungen. Ausserdem schmeckt so eine selbstgemachte Hühnersuppe einfach lecker…

Zutaten für min. 4 Personen

• 1 Huhn (ca. 1kg oder mehr)
• Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln)
• 300g Kleine, dicke Bandnudeln oder wie jeder mag
• Salz
• frische Petersilie

Für die Zubereitung nimmt man das Huhn und gibt das geputzte und geschälte Gemüse hinzu. Nun giesst man alles mit Wasser auf bis das Huhn vollständig bedeckt ist. Schon ist man vorerst fertig. Jetzt stellt man den Suppentopf auf den Herd und lässt alles so lange köcheln bis das Huhn von fast alleine zerfällt (nach ca. >1 Stunden). Das Ganze sieht dann so aus.

Jetzt beginnt die eigentliche Arbeit. Man nimmt das Huhn aus dem Topf und zerlegt es. Dabei löst man das Fleisch vom Knochen und entfernt die Haut. Das Fleisch schneidet oder rupft man in mundgerechte Stücke. Auch das gesamte Gemüse nimmt man aus der Brühe. Die Karotten werden halbiert und in Scheiben geschnitten, den Sellerie schneide ich immer in sehr kleine Würfel. Den Lauch und die Zwiebeln verarbeite ich nicht weiter. Danach gibt man die Karotten, den Sellerie und das Hühnerfleisch zurück in die Brühe und würzt mit Salz. In der Zwischenzeit setzt man das Wasser für die Nudeln auf und kocht diese separat. Die fertigen Nudeln abgiessen und in den Tellern verteilen. Dann Die Hühnersuppe auf die Teller verteilen und die kleingehacke Petersilie dazugeben. Ihr werdet euch fragen, wo auf meinem Bild die Petersilie hin ist. Ich hab sie vergessen einzukaufen. Noch etwas, bitte die Suppe auf gar keinen Fall abschöpfen. Fett ist ein Geschmacksträger…

En Guete!

Nun es ist nicht so leicht dafür die richtigen Zutaten zu bekommen. aber ich hatte Glück und der Feinkostladen meines Vertrauens hatte alles da was das Herz begehrt. Auf meiner Facebookseite habe ich ja bereits am Samstag ein Bild meines Einkaufs online gestellt. Hier nochmal für alle die mir noch nicht auf Facebook folgen. Über ein “gefällt mir” würde ich mich natürlich freuen.

Ich hab für uns viel zu viel gemacht und auch zuviel eingekauft. Deshalb ist es heute sehr schwer für mich gute Mengenangaben zu machen. Die Mengen die ich auf meinen Zettel stehen hatte kann ich ja nicht nehmen. Ich versuch das jetzt aus der Erfahrung die ich gemacht habe abzuleiten.

Bei dem Fisch müsst ihr natürlich sehr aufpassen, der muss Sushiqualität haben.

Zutaten für ca 4 Personen:

• 150g Lachs
• 150g Thunfisch
• 100g Kingfisch
• Surimi 2 1/2 Stücke reichen
• 1 Gurke
• 4 Crevetten (mittel gross)
• Philadelphia
• 1 Avocado
• eingelegter Ingwer (kann man auch leicht selber machen. Hatte aber noch etwas zu Hause. Hier gehts zu einem Rezept das ich auch mal probieren will…)
• Oktopus (gabs bei mir schon in dünnen scheiben geschnitten und vorgekocht)
• Fisch Rogen (kleine Rote Kugeln)
• 1 Packungen Nori (Seetangblätter)
• Suhireis (ca. 300g)
• Sesam (schwarz oder hell)
• Wasabipaste
• Sojasauce
• 80 ml Reisweinessig
• Mirin (Sake)
• Sushimatte
• 1 Ei
• Panko (Japanischen Paniermehl, man kann aber auch normales Paniermehl nehmen)
• Kartoffelstärke

Beginnen würde ich mit dem Sushireis. Hier hab ich mich an die Anleitung auf der Packung gehalten. Der Reis wird erst gewaschen, dann 15 Minuten in kalten Wasser quellen lassen und dann wird er gekocht. 2 EL Zucker und 1TL Salz in den Reissessig geben und kurz zum Kochen geben. Wenn der Reis fertig gekocht ist, kommt der Reisweinessig mit dem vollständig aufgelösten Zucker und Salz dazu. Der Reis muss abkühlen. In der Zwischenzeit hat man die Gelegenheit die anderen Sachen vorzubereiten.

Die Sushimatte würde ich mit einer Glasssichtfolie überspannen. So kann man besser Rollen und der Reis bleibt nicht kleben.

Die Gurken und die Avocados schälen und in Stifte schneiden. Die Gurke würde ich vorher entkernen. Die rohen Crevetten schälen, dem Darm entfernen und abwaschen. An Rücken und Bauch einige male einschneiden, so das sie gerade sind. Sonst bekommt man sie ja nicht in den Reis gerollt. Jetzt mit Kartoffelstärke, Ei und Paniermehl panieren und mit ein bischen Mirin (süsser milder Sake) Würzen und in einer Pfanne mit viel Öl anbraten. Dann einfach auf die Seite legen und abkühlen lassen.

Den Sesam habe ich in einer Pfanne (ohne Öl) kurz angeröstet.

Jetzt geht es ans Rollen. Ich habe 3 versiedene Arten von Sushi gemacht. Einmal die einfache Standard Rollen. Die grünen Seetangblätter sind aussen um den Reis. Dann die inside out Rolle. Hier ist der Reis aussen. Die letzte Variante ist das Nigiri Sushi. Hier liegt der Fisch einfach auf einem länglichen Reisbällchen. Wenn der Reis verarbeitet wird würde ich die Hände anfeuchten, dann klebt er nicht an der Hand.

Die Nigiri Sushis sind natürlich ganz einfach zu machen Reis formen, ein bischen Wasabi auf den Reis geben, eine scheibe Fisch abschneiden und drauflegen. Fertig. Hier hab ich den Oktopus, den Thunfisch, und den Kingfisch verarbeitet. Um es etwas schöner aussehen zu lassen kann man von den Seetangplatten einen Streifen abschneiden und um das Nigiri legen. Mit ein bischen Wasser kleben die ganz gut zusammen.

Die einfache Rolle geht auch recht simpel. Das Seetangblatt auf die Sushimatte legen, Den Reis dünn auf die untere Hälfte des Seetangs verteilen. Unten ca. einen cm Platz lassen. Die Mitte vom Reis mit ein bischen Wasabi einreiben.Auf den Wasabi den Fisch oder das Gemüse nach belieben legen. Mit dem Daumen die Sushimatte anheben und mit den anderen Fingern den Inhalt ein wenig andrücken und rollen. Das über stehende Seetang einfach abschneiden. Jetzt die Rolle mit einem scharfen Messer in mundgerechte Portionen schneiden. Pro Seetangblatt erhällt man so 6 Sushi Stücke. Ich habe hier einmal Lachs mit Avocado gemacht und einmal mit Crevetten.

Jetzt zur inside out Rolle. Hier geht man genau so vor wie bei den einfachen Rollen. den Reis auf das Seetang verteilen. Jetzt dreht man das Seetang mit den Reis so, dass der Reis auf direkt auf der Sushimatte liegt. Jetzt kann man wieder Wasabie in die Mitte geben und dann den Fisch oder das Gemüse (liegt jetzt direkt auf dem Seetang). Danach wie gewohnt rollen. Ich habe hier 2 verschiedene Varianten gemacht. Einmal mit Surimi, Philadelphia und Gurke und einmal mit Lachs und Avocado. Die Lachs und Avocadorolle hab ich Sesam und die Rolle mit Surimi hab ich in den kleinen roten Fischrogen gewälzt.

Sashimi hab ich auch noch gemacht. Das ist ja einfach. Den Fisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.

Jetzt kann man das ganze schön auf einem Teller anrichten. Hier noch ein paar Bilder dazu.

Im letzten Bild hab ich noch etwas selbst gekauften Algensalat mit Sesam plaziert.

Sushi wird mit Wasabi, Sojasauce und dem eingelegten Ingwer serviert.

En Guete!!!

Es gibt ja viele verschiedene Arten Rinderroladen zu füllen. Einige machen Pilze rein, andere getrocknete Tomaten oder auch Kraut und und und… der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Wo ich das gerade schreibe, fällt mir ein das ich mal eine asiatische Variante machen wollte.

Heute stell ich euch die klassische Variante vor. Wie sie von meiner Oma auch schon gemacht wurde.

Zutaten für 4 Personen

• 4 grosse Rinderrouladen von der Oberschale
• 4 Zwiebeln
• Senf
• Gewürzgurken
• Speck
• Pfeffer
• Salz
• 200 ml Sahne
• 500 ml Gemüsebrühe

Ich liebe Rouladen und sie sind auch nicht schwierig zuzubereiten. Zuerst schneidet man die Zwiebeln, die Gewürzgurken und den Speck in kleine, feine Würfel. Sobald das geschafft ist, nimmt man die Rouladen und bestreicht sie dünn mit Senf und belegt sie mit den gewürfelten Zwiebeln, Gurken und Speck. Nach Belieben kann mit Pfeffer und Salz gewürzt werden. Danach klappt man die langen Seiten der Rouladen etwas ein, so dass beim Rollen nichts rausfallen kann. Nun beginnt man die Rouladen zu rollen und fixiert sie mit einem Zahnstocher oder einer Rouladen Nadel. Jetzt brät man die Rouladen von allen Seiten braun an und gibt noch 2 geviertelte Zwiebeln hinzu. Wenn die Rouladen angebraten sind, wird alles mit Gemüsebrühe abgelöscht und lässt sie für min. 1 Stunde im Backofen bei 200 Grad schmoren. Zum Fertigstellen der Sauce kann noch etwas Senf und Sahne hinzu gegeben werden. Zu guter Letzt die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ah ja, die Knödel nicht vergessen. Den Teig mach ich allerdings nichts selber. Der gekaufte ist super. Eventuell könnt ihr mich in den Kommentaren ja davon überzeugen mal einen selber zu machen.

En Guete!!!

Zutaten:

• Äpfel
• 250g Mehl
• 70g Zucker
• 1 Ei
• 125g Butter
• 1 Vanillezucker
• 3/4 Päckchen Backpulver
• 1- 2 El Zimt und Zucker für die Äpfel

Der Teig ist ein Mürbteig. Als erstes alle Zutaten ausser die Äpfel zu einem Teig verarbeiten. Anschliessend mindestens 30 min. in den Kühlschrank geben. So lässt sich der Teig besser und dünner ausrollen. Während dessen hat man auch gut Zeit die Äpfel zu schälen, zu entsteinen und in keine Scheiben zu zerkleinern.

Jetzt 3/4 des Teigs ausrollen und in deine Kuchenform geben. Der Teig muss auch den Rand (so zu sagen die Wand) der Kochenform abdecken. Ich hoffe das kann man verstehen. Ansonsten einfach einen Kommentar schreiben ;-)

Jetzt den Zimt und Zucker über die Apfelspalten geben und das ganze dann ab in die Kuchenform. Den restlichen Teig ganz dünn ausrollen und damit den Deckel auf den Kuchen setzten.

Ich mag keine Rosinen, deshalb hab ich auch keine rein

Jetzt ab in den vorgeheizten Ofen (200 Grad) und warten bis der Kuchen fertig ist. Ich denke mal er braucht ca. 30 Minuten. Ich weiss es aber nicht mehr genau *schäm*

Als Tipp von mir, der Kuchen schmeckt lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis am besten…

En Guete

Zutaten:

• Entenbrust
• Thai Spargel
• Chinakohl
• Shiitake Pilze
• Sojasauce
• Piment
• Ingwer
• Chilipulver
• Koriandersamen
• Knoblauch

Zu Beginn habe ich die Marinade für die Ente hergestellt. Dazu hab ich Piment, und Koriandersamen im Mörser zerkleinert. Dann habe ich den Ingwer und den Knoblauch klein geschnitten und ebenfalls in den Mörser getan. Dann noch Chilipulver und Sojasauce dazu und alles nochmal klein drücken. Das sieht dann so aus…

Jetzt die Haut der Ente mit einem scharfen Messer einritzen. Aber bitte nicht in das Fleisch schneiden. Die Ente zuerst auf der Hautseite scharf anbraten. Bis sie die gewünschte Farbe hat. Dann ein paar Sekunden von der anderen Seite anbraten, so das die Poren geschlossen sind. Jetzt kann man die Ente aus der Pfanne nehmen und mit den Gewürzen einreiben (Nicht alles auf einmal drauf geben). Danach kommt sie in den Ofen bei ca. 100 Grad.

Jetzt kann man mit dem säubern der Pilze und des anderen Gemüses beginnen. Die enden des Thai Spargels abschneiden, den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und die Pilze in scheiben.

Die Ente Pinsel ich in regelmäßigen Abständen immer wieder mit der Gewürzmischung ein.

Anschliessend das Gemüse mit ein wenig Öl in der Pfanne oder im Wok scharf anbraten und mit ein wenig Sojasauce ablöschen. Die übrige Gewürzmischung zum Gemüse geben und schon ist das Gericht fertig.

Ente aus dem Ofen und in scheiben schneiden. Das Gemüse auf den Teller geben, die Ente oben drauf und fertig…

En Guete mitenand!

Das Rezept ist sehr einfach und relativ stressfrei…

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Steaks a 200g
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 3 Rote Zwiebeln
• 500g Champignons
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Orangen
• 4 Karotten
• 5 Kartoffeln
• frischer Rosmarin (5 ganze Zweige)
• Frischer Thymian (7 Ganze Zweige)
• Balsamicoessig
• Zucker
• 2 Chilischoten (Je nachdem wie scharf man es mag)
• Salz
• Pfeffer

Zum Start gleich erstmal den Ofen auf 200 grad stellen. Dann die Kartoffeln putzen und in Spalten schneiden. Die Karotten putzen und in scheiben schneiden. Das Ganze in einen grossen Bräter geben und mit ein wenig Öl in den Ofen schieben. Ach ja, Salzen nicht vergessen. Jetzt kann man sich an das restliche Gemüse machen. Alles Putzen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen braucht man nur andrücken. Die Orange schälen und vierteln. Die Kräuter waschen. Jetzt das ganze Gemüse, den Knoblauch, die Chilischoten, die Orange und die Kräuter in den Bräter geben. Das Gemüse Salzen, Pfeffern und eine gute Prise Zucker drüber geben. Und ab in den Ofen damit. Eventuell noch etwas Öl mit dazu geben und einen kleinen Schuss Balsamico Essig.

Das Gemüse gart so im eigenen Saft. So sieht es dann aus, wenn es fertig ist. Kurz bevor das Gemüse fertig ist die Steaks salzen und anbraten. Dann einfach schön anrichten und loslegen… Ach ja, wenn es angerichtet ist noch mit ein wenig Olivenöl beträufeln. das ist lecker. 

En Guete…

Es gibt wohl viele Varianten für dieses Gericht. Hier ist meine Variante…

   Zutaten für 4 Personen:

• Spagetti
• 500g Hackfleisch
• 3-4 Karotten
• Eine halbe kleine Knolle Sellerie
• 3 mittlere Zwiebeln
• 2-3 Dosen gehackte Tomaten (à 250 g)
• Rotwein (nach Geschmack)
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Petersilie
• Majoran
• Thymian
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Bevor man mit dem eigentliche Kochen beginnt, muss man die Schnippelarbeiten leisten. Das heisst man muss erstmal das Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) putzen und dann in kleine, feine Würfel schneiden. Wenn dann diese Arbeit geschehen ist, kann mit dem anbraten angefangen werden.  Als erstes brate ich das Hackfleisch an. Sobald das Hackfleisch fast durchgebraten ist, gebe ich das gesamte geschnittene Gemüse hinzu und dünste es mit dem Hackfleisch. Wenn das Ganze anfängt leicht anzusetzen, dann mit dem Rotwein ablöschen. Anschliessend die Brühe und die Tomaten hinzu gegeben. Wer möchte, kann den Rotwein weglassen. Jetzt kann man ein Lorbeerblatt, den Majoran und den Thymian dazugeben. Ebenfalls würde ich um der Säure des Weins und der Tomaten entgegen zu wirken eine schöne Prise Zucker dazugeben.

Nun kann alles bei kleiner Hitze vor sich hinköcheln. Um so länger es köchelt, um so besser wird es, weil alles immer mehr verkocht und die Sauce dadurch homogener wird. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann sollte die Sauce noch mit Salz und Pfeffer nach belieben abgeschmeckt werden.

Nach dem Anrichten geb ich immer noch etwas frische Petersilie darüber. Weg mag kann auch gerne noch Parmesan darüber machen.

Ich wünsche allen einen guten…

edit: Mit diesem Gericht nehme ich an dem Kochblogevent von Tobias teil. Hier ist der Link dazu: http://www.tobiaskocht.com/blogevent/kochevent-mediterrane-krauter-und-gewurze-lorbeer.html

Bitte stimmt alle für mich ab

Ich habe übrigens vor den Wettbewerb mit diesem Rezept zu gewinen.  http://rezeptebox.wordpress.com/2012/01/23/rehfilet-mit-morchelpanzerotti-an-scherrysause/

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Scheiben von der Kalbshaxe
• 4 Karotten
• 1 kleine Knolle Sellerie
• 3 Zwiebeln
• Rotwein
• Kalbs- oder Gemüsebrühe
• Rosmarin
• Zitronenschale
• Thymian
• Muskatnuss
• 1 prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Das Gericht lässt sich recht einfach Kochen. Und so leicht geht’s…

Die Kalbshaxen werden von beiden Seiten braun angebraten. Danach nimmt man diese aus dem Bräter und gibt das, in kleine Würfel geschnittene, Wurzelgemüse hinzu und brät es auch kräftig an. Anschliessend löscht man alles mit Brühe und Rotwein ab und gibt die Kalbshaxenscheiben wieder in den Sud. Diese lässt man solange köcheln bis sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen lässt (über eine Stunde). Ca 10 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, fügt man die Frischen Kräuter und den abrieb einer Zitrone hinzu. Wichtig ist auch ein Gegengewicht zur Säure vom Wein zu schaffen. Deshalb gerne eine grosse prise Zucker. Sobald das Fleisch fertig ist, nimmt man dieses wieder aus der Sauce und giesst die Sauce durch ein Sieb und passiert auch das Gemüse durch. Zum Schluss die Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Klassischer Weise isst man dazu Risotto. Wir essen meistens Kartoffelbrei dazu. Es passt aber beides sehr gut. 

En Guete

Ich habe zu dem Rezept noch eine kleine Anekdote. Meine ganze Familie ist immer der Meinung gewesen das die Ente meiner Oma die beste Ente ist. Egal was wir ausprobiert haben, aber den Geschmack der Sause haben wir so nie hinbekommen. Vor Weihnachten hat denn meine Mama mal bei meiner Oma nach dem Rezept gefragt. Dabei stellte sich heraus, dass meine Oma die Sauce der Ente mit “speziellen” Gewürzen abschmeckt. Nach wiederholtem Nachfragen stellte sich dann heraus, dass sie einfach 2 Päckchen Knorr Bratensauce dran macht. Wir waren alle schockiert.  Als Hintergrundinformation meine Oma ist eine Bäuerin und dementsprechend naturverbunden. Wir hätten das alle nicht für möglich gehalten und fanden das sehr lustig. Vor allem hat sie es bis dahin immer geheim gehalten.  

Nachdem ich nicht so auf Geschmacksverstärker stehe gibt es bei mir das Rezept ganz ohne Geschmacksverstärker. Und ich behaupte mal es kann mit dem Rezept meiner Oma ganz gut mithalten.

Zutaten für die Ente:

• eine Ente
• 5 Karotten
• 4 Zwiebeln
• 1 Sellerie
• 3 Orangen
• Rotwein
• Gemüsebrühe
• Zimt
• Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

Zutaten fürs Blaukraut:

• 1 Rotkohl
• 4 Lorbeerblätter
• Speck
• 1 Apfel
• Essig
• Apfelsaft
• 1 Zwiebel

Zutaten für Knödel:

• wir kaufen immer fertigen Knödelteig
• 5 scheiben Toastbrot
• Salz

Eine Ente zuzubereiten ist gar nicht so schwer wie man denkt. Als erstes nimmt man den Hals und die Innereien aus der Ente. Meistens sind der Hals und die Innereien separat verpackt und im Bauch der Ente. Danach nimmt man die Ente und brät sie mit etwas Butter und Öl an, so dass sie von allen Seiten schön braun ist. Sobald sie die gewünschte Farbe angenommen hat, schiebt man die Ente in den Backofen und lässt sie dort fertig braten.

In der Zwischenzeit schneidet man das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) in kleine Stücke. Die Orangen schälen. Den Hals und die Innereien brät man separat zusammen mit dem Wurzelgemüse und der Orangen an bis es anfängt etwas anzusetzen. Dann giesst man das Ganze mit Brühe und Rotwein auf. Nun lässt man die Sause  um 1/3 einreduzieren.  Ist die Sauce genug reduziert, giesst man sie in einen Topf ab und streicht das Gemüse durch ein Sieb. Zum Schluss wird die Sauce mit etwas Ahornsirup, Pfeffer, Zimt und Salz abgeschmeckt.

Rotkraut

Das Rotkraut kann man ganz gut vorbereiten… Das Rotkraut mache ich auch immer selber. Dafür kaufe ich einen Rotkohl und schneide ihn in feine Streifen. Diese brate ich dann mit etwas Speck an. Dann lösche ich den Rotkohl mit etwas Essig und Apfelsaft ab. Nachdem das Rotkraut etwas am Köcheln ist, gebe ich noch einen geschälten und in Spalten geschnittenen Apfel hinzu. Ebenfalls kommen noch eine Zwiebel und drei bis vier Lorbeerblätter in den Topf. Alles lasse ich köcheln bis das Rotkraut fertig ist. Die Flüssigkeit sollte fast komplett verkocht sein.

 Knödel

Für die Knödel nehme ich den Knödelteig von Hennlein. Das ist unserer Meinung nach der beste Teig. Das beste an den Knödeln sind für mich immer die Croûtons. Dafür einfach das Toastbrot in Würfel schneiden und in etwas Butter und Öl abraten. Bitte unbedingt geduldig sein und bei mittlerer bis schwacher Hitze anbraten. Wenn sie goldbraun sind Salzen und von der Platte nehmen. Jetzt die Knödel mit den Croûtons in der Mitte rollen und in kochendes Salzwasser werfen. Die Knödel in siedendem Wasser lassen bis sie oben schwimmen.

Wie immer besteht die Kunst darin alles gleichzeitig fertig zu bringen.

Ich wünsche einen guten…  

Jetzt zum Rezept. Als erstes möchte ich sagen, dass das ganze sehr aufwendig war. Habe das Gericht für ein paar Geste gekocht und das würde ich nicht mehr machen. Es ist für grosse Mengen einfach zu aufwendig. Aber für einen besonderen Anlass und für 2 Personen denke ich ist es auf jeden Fall machbar.

Geschmeckt hat es mir jedenfalls super gut.

Zutaten für die Füllung der Panzerotti (2 Portionen):

• 100g Morcheln
• Butter
• 5ml Sherry
• 25ml Geflügelfond
• 25g Ricotta
• 40g Mascarpone
• Salz
• Pfeffer

Für die Panzerotti:

• 200 g Dinkelmehl
• 2 Eier
• 1 El Olivenöl
• 1 Tl Salz

Zutaten für die Sauce:

• Ein paar Morcheln
• 40ml Scherry
• 40ml Geflügelfond
• 40ml Sahne
• 25g Butter
• Salz
• Pfeffer

Das waren dann auch schon alle Zutaten, ausser das Rehfilet. Hier würde ich einfach so ca. 150g pro Person nehmen.

Als erstes würde ich mit der Füllung der Nudeln anfangen. Die Morcheln putzen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mann kann auch getrocknete Morcheln kaufen. Die sollte man vorher einfach in Wasser einlegen und sauber abspülen. Die angeschwitzen Morcheln mit dem Scherry ablöschen und den Geflügelfond dazugeben. Die Flüssigkeit einkochen und abkühlen lassen. Dann den Ricotta und die Mascarpone unterrühren und würzen. Das ganze ab in den Kühlschrank…

Jetzt kommen wir zum Nudelteig. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange Kneten bis ein schöner Teig draus geworden ist.

Ich habe das Glück das ich eine Küchenmaschiene habe…

Jetzt mit der Nudelmaschiene dünne Teigplatten ausrollen. und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Nudelplatten mit dem verquirltem Ei bestreichen und im Abstand von ca. 3 cm je einen Teelöffel der Füllung geben. Die übrigen Nudelplatten darüberlegen und rund um die Füllung fest drücken. Jetzt kann man die Nudeln ausstechen.

 Da die Nudeln nur ca. 2 minuten kochen müssen wurde ich als nächstes die Sauce machen. Hierfür den Scherry zum Kochen bringen und ca. um die Hälfte reduzieren. Dann die übrigen Zutaten hinzugeben, aufkochen und abschmecken. Die Butter sollte kalt und in kleinen Stücken sein, damit die Sauce durch die Butter gebunden wird.

Jetzt das Reh von allen Seiten stark anbraten. Die Hitze stark reduzieren und anbraten bis es die gewünschte Konsistenz hat. Während dessen die Nudeln in heisses Salzwasser geben. Sobald das Reh und die Nudeln fertig sind alles schön auf einem Teller anrichten. Wer möchte kann noch ein paar Parmesan Späne drauf geben.

Ich wünsche allen einen Guten…

Zutaten für die marinierten Feigen (4 Personen):

• 4 Feigen (man kann auch gerne mehr Feigen machen    )
• 250 ml Portwein
• 100 ml Rinder- oder Kalbsfond
• 50 ml Balsamicoessig
• 1 EL Honig
• 1 Zwiebel
• 1/2 Zimtstange
• 1 Gewürznelke
• Salz
• Pfeffer

Restliche Zutaten:

• 4 Feigen
• Serrano- Schinken
• Rucola Salat
• Cherrytomaten

Am besten einen Tag vorher die Marinade aufsetzten. Die Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. In einem Topf mit Öl anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind den Honig dazugeben und mit dem Portwein ablöschen. Jetzt die anderen Zutaten (ausser Feigen) hinzugeben. Das Ganze muss jetzt um ca ein drittel ein reduziert werden.

Anschliessend die Feigen waschen,halbieren und in den Sud legen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann ab in den Kühlschrank damit. Wenn ihr das nicht am Vorabend macht würde ich die Feigen mindestens 3 Stunden in dem Sud marinieren lassen.  

Jetzt ist es fast geschafft. Die Feigen mit einer scheibe Ziegenkäse belegen und mit ein wenig Sud beträufeln. Ab damit in den Ofen.

Ich glaube zum Rucolasalat muss ich nichts sagen. ;-) 

Die Feigen für den Serrano- Schinken waschen und in Scheiben schneiden. Jetzt muss das ganze einfach noch schön angerichtet (siehe Bild… ;-)  )werden und fertig ist die Vorspeise.

Zutaten

• Kalbsleber
• Zwiebeln
• Kartoffeln
• Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 EL Quittengelee
• Balsamicoessig

Da das Kartoffelgratin am meisten Zeit braucht, gleich zu erst die Kartoffeln schälen und in dünne scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer feuerfesten Form fischschuppenartig anordnen. Das ganze mit reichlich Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sahne über die Kartoffeln geben, so das die Kartoffeln komplett bedeckt sind. Das Ganze jetzt ab in den vorgeheizten Ofen (200 g) geben. Das Kartoffelgratin ist normal nach ca 30- 40 min. fertig.

Timing ist wie ich finde eines der schwersten Themen beim kochen.Das heißt in diesem Fall erst mal warten mit den anderen Sachen. Vorbereiten kann man schon mal die Zwiebeln. Diese einfach schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche verteilen und mit Mehl bestreuen. Einmal mit der Hand durchmischen und nochmals mit Mehl bestreuen.

Wenn das Kartoffelgratin noch ca 10 Minuten braucht, kann man die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Um wirklich tolle goldbraune Zwiebeln zu bekommen muss man sich ein wenig Zeit nehmen und die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten.

Kurz vor dem Essen die Leber in eine Pfanne schmeissen und von beiden Seiten scharf anbraten. Die Leber aus der Pfanne nehmen. In der selben Pfanne einen EL Quittengelee geben und mit Balsamicoessig ablöschen. Mit kalter Butter die Sauce binden.

Jetzt das ganze schön auf einem Teller anrichten, die Leber etwas Salzen und fertig…

Ich wünsche allen viel Spass beim nachkochen…

so schaut das Ganze aus…

Jetzt braucht man einfach nur eine grosse Zwiebel vierteln und heisses Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht die Zunge und die Zwiebel in den Topf und für ca. 2 Stunden leicht kochen lassen.

Danach aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Jetzt kann man einfach die Haut der Zunge abziehen. Wie auf dem Bild zu sehen ist…

Das geht ganz einfach mit den Fingern. Jetzt ist man auch schon fertig und kann sich die ersten Scheiben abschneiden.

Der Aufwand der ja nun wirklich nicht sehr gross ist lohnt sich auf jeden Fall. Die Wurst schmeckt soooo extrem lecker. Das Fleisch ist sehr zart. Einfach nur super lecker. Probiert es mal aus…

Ich wünsche allen viel Spass beim nachkochen…

Zutaten für den Teig:

• 2 zweige Thymian
• ein wenig Zimt
• Cayennepfeffer nach belieben
• 1 TL Korianderkörner
• 1/2 TL Kardamonsamen
• 125 g Mehl
• 120 ml kaltes Wasser
• 1 TL Kurkuma
• 75 ml kalter Weisswein
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für die Garnelen:

• 2 grosse Garnelen pro Person
• Salz
• Öl zum Frittieren

Als erstes machen wir uns an den Teig. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zupfen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Kurkuma mischen. Das Wasser, den Wein und das Olivenöl dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Jetzt den Teig mit den restlichen Gewürzen abschmecken und den Thymian unterrühren.

Als nächstes die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und leicht mit Salz würzen.

Das Frittieröl auf 175 Grad erhitzen. Die Garnelen durch den Teig ziehen und schwimmend im Öl für etwas 2 min. Knusprig ausbacken.

Dazu habe ich noch einen kleinen Salat gemacht. Jetzt einfach noch alles schön anrichten und schon kann man essen.

Ich wünsche allen viel Spass beim nachkochen…

Zutaten:

• Feigen
• Mozzarella
• Crema de Balsamico
• Olivenöl
• Parmaschinken
• Frisches Basilikum

Die Feigen waschen, den Ansatz vom Stiel entfernen und so vorgeben sie zu vierteln. Allerdings nicht bis ganz unter schneiden. Jetzt die Feigen öffnen und mit Mozzarellawürfeln befüllen. Den Parmaschinken drumrum legen und den gezupften Basilikum darüber geben. Zum Schluss mit Crema de Balsamico und Olivenöl anmachen.

Lasst euch diese tolle Vorspeise schmecken und viel Spass beim nachkochen…

Zutaten:

• Datteln (ohne Kerne)
• Speck

Die Zubereitung ist ganz einfach. es gibt aber mehrere Möglichkeiten. Man kann sie frittieren, braten oder auch backen. Meiner Meinung nach macht es am wenigsten Arbeit, Dreck und ist für die Figur am besten sie einfach im Ofen zuzubereiten. Die Datteln jeweils mit einer scheibe Speck umwickeln und auf ein Backblech (mit Backpapier) legen. In den Ofen und warten bis der Speck schön angeröstet ist. Und schon ist das Fingerfood fertig.

Last es euch schmecken…

Hier noch ein paar Informationen zu Avocados. Die Avocado ist ein Obst und gehört zu den Beeren. Sie stammt ursprünglich aus Südmexico und wird mittlerweile in der ganzen Welt angebaut. Die Avocado ist das Obst mit dem an Abstand höchsten Fettgehalt. Vielleicht schmeckt sie ja deswegen so gut…

Zutaten:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 2 reife Avocados
• Saft einer halben Limette
• 1 El Olivenöl
• 1 kleines Stück geriebener Ingwer
• 1/2 Vanilleschote
• Zimtpulver
• Cayennepfeffer

Die Schalotte in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse jagen. Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Die Avocadohälften schälen, das Fruchtfleich in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Limettensaft beträufeln und gut vermischen.

Jetzt das Olivenöl, Die Schalottenwürfel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Die Vanille aus der Vanilleschote kratzen und ebenfalls an die Avocado geben. Die Salsa mit Salz, Zimt und Cayennepfeffer würzen.

Schon ist diese wunderbare Salsa fertig. Einfach mit ein paar Nachos servieren…

Ich wünsche allen viel Spass beim nachkochen.

 Zutaten:

• Thunfisch
• Koriander
• Wasabi
• 1-2 El Sojasauce
• 1Tl Sesamöl
• Saft einer 1/2 Limette

Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die anderen Zutaten untermischen und schon ist diese traumhafte Vorspeise fertig.Jetzt das ganze einfach noch schön anrichten…

Einen Guten und viel Spass beim nachkochen.

Zutaten für die Brühe (reicht locker für 4 Personen):

• Siedfleisch (ca.1 kg)
• Suppengrün (Sellerie, Karotte, Lauch, Kohl, Zwiebel)
• Markknochen
• Salz

Zutaten für die Griessklösschen:

• 100g Griess
• 1 Ei
• 1 EL weiche Butter
• Muskat
• Salz

Die Markknochen im Topf scharf anbraten, dass Gemüse und das Siedfleisch dazu geben und mit ca. 2,5 l Wasser auffüllen. Das ganze dann 1- 2 Stunden köcheln lassen. Während dessen kann man beginnen den Teig für die Griessklöschen machen.

Hierfür das Ei und die Butter schaumig schlagen, bis sich alles gut vermengt. Dann den Griess und die Gewürze dazugeben und gut verrühren. Nun kleine Nocken abstechen oder Klösschen formen. Das Gemüse und das Fleisch aus der Brühe nehmen. 

Die Griessklösschen dann in die kochende Brühe geben und 45 min. köcheln lassen bis sie fast doppelt so gross sind. Während dessen kann man das Fleisch in Scheiben schneiden und auch das Gemüse klein schneiden (wer möchte kann das Gemüse und das Fleisch noch als Einlage in die Suppe geben).

Persönlich mache ich da immer 2 Gänge draus. Zuerst esse ich die Suppe und dann das Fleisch mit Preiselbeeren und Butterbrot. Soooooooo Lecker! 

Ich wünsche euch viel Spass beim nachkochen.

Einen guten…

Zutaten:

• 600 g Muskatkürbis
• 750 ml Geflügelbrühe
• 150 ml Sahne
• mildes Cürrypulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe Ingwer
• 1 Zimtrinde
• 1/2 Vanilleschote
• 4 EL kalte Butter
• Salz

Für die Muscheln

• 4 Jakobsmuscheln
• Öl
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Als erstes den Kürbis schälen,die Kerne mit einem Löffel entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis mit der Brühe in einen Topf geben und knapp unter dem Siedepunkt für ca. 20 minuten garen. Wenn der Kürbis schön weich ist, die Sahne und 1 EL Currypulver dazu geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Jetzt den Knoblauch schälen und halbieren und die Vanilleschote auskratzen. Die Hälfte des Vanillemarks in die Suppe geben. Knoblauch, Zimtstange, Ingwer, und die ausgekratzte Vanilleschote in die Suppe geben. das ganze für ca. 5 minuten in der Suppe ziehen lassen und anschliessend wieder rausfischen. Die Butter in kleinen Stücken dazu geben und mit dem Stabmixer unterrühren.

Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit Öl anbraten (ca. 1 Minute auf jeder Seite). Die Pfanne von der Platte nehmen und mit der Resthitze glasig garen lassen. Die Butter das restliche Vanillemark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Suppe in ein Glas oder in einen Suppenteller abfüllen die Jakobsmuschel reinsetzten und fertig…

Ich wünsche allen einen guten Appetit

Eine meiner absoluten Lieblings Varianten, was Gerichte mit Trüffel angeht, sind Nudeln mit Trüffelschaum.

Zutaten:

• Nudeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Trüffelbutter
• Trüffelol je nach Bedarf
• 1 Schalotte
• 100 ml Geflügelfond
• 50 g kalte Butter
• Weiser Pfeffer
• Salz
• Frischer Trüffel wäre natürlich super (hatte ich aber leider nicht…)

Als erstes die Schalotte klein schneiden und in ein bischen Butter glasig braten. Die Schalotte mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne und den Geflügelfond dazu geben. Das Ganze einreduzieren lassen (so ca um die Hälfte).

Jetzt können die Nudeln aufgesetzt werden. 

Mit den Stabmixer die Sauce durchmixen. Jetzt die Trüffelbutter und das Trüffelöl dazu geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit dem Stabmixer unterrühren. Durch das mixen sollte jetzt ein toller Schaum entstehen (den Stabmixer einfach ein wenig anheben das er Luft unter die Sauce hebt).  

Die Nudeln sollten dann auch fertig sein. Schön anrichten und als Krönung könnte man jetzt noch frischen Trüffel darüber hobeln.