Wirsingroulade

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Hackfleisch, Kohl, Kohlroulade, Roulade, Saisonal, Wirsing, Wirsingroulade

Wirsingrouladen oder Kohlrouladen gab es bei mir als Kind sehr häufig. Aber ich selber habe bisher noch nie Wirsingrouladen gemacht. Da ich sie so gerne mag und einen wunderschönen Wirsing erstanden hatte, dachte ich mir ich versuch es einmal. Und es ist gar nicht schwer …

Zutaten:

- Wirsing
- 500g Hackfleisch
- Zwiebel
- 1 Brötchen
- 1 Ei
- Brühe
- Kartoffeln
- Pfeffer
- Salz

Zu Beginn werden die Wirsingblätter im heissem Wasser blanchiert, damit sie sich besser formen lassen. Anschliessend bereitet man die Füllung für die Rouladen vor. Dafür schneidet man eine Zwiebel in kleine Würfel und brät sie glasig an. In der Zwischenzeit wird ein altes Brötchen in etwas warmer Milch eingeweicht. Nun können die Zwiebeln, das Ei, und das eingeweichte Brötchen mit dem Hackfleisch vermengt werden. Die Hacklfeischmasse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun werden die blanchierten Wirsingblätter mit dem Hacklfeisch gefüllt. Die Blätter werden zusammengerollt, so dass die Masse nicht mehr rausfallen kann. Die Blätter können mit einem Zahnstocher fixiert werden. Meine Oma hat sie immer mit Garn zusammengebunden. Jetzt können die Rouladen angebraten werden. Ich brate sie von allen Seiten in einem Bräter mit etwas Pflanzenöl an und lösche das Ganze mit Brühe ab, bis die Rouladen bedeckt sind. Nun können sie bei 200° für 45 min. in den Backofen. Servieren tue ich die Wirsingrouladen mit Kartoffeln.

Terrassenplätzchen

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Advent, Ausstechen, backen, Marmelade, Plätzchen, Weihnachten

Dieses Rezept stammt wieder von meiner Omi und die Terrassenplätzchen schmecken so gut … . Es sind tolle Weihnachtsplätzchen gefüllt mit Himbeermarmelade und erinnern mich immer an meine Kindertage.

Hier die benötigten Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 180g Butter
• Himbeermarmelade zum Füllen
• Puderzucker zum Bestreuen

Alle Zutaten müssen gut miteinander vermengt werden, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist und einen homogenen Teig ergibt. Sobald das gelungen ist, wird der Teig kalt gestellt. Da der Teig ziemlich schwierig weiterzuverarbeiten ist, benutze ich immer ein grosses Holzbrett, um den Teig auszurollen. Dieses sollte aber auch gut gemehlt werden und dann kann es losgehen mit dem Ausstechen; hier würde ich immer eine kleineres und ein etwas grösseres Förmchen von einer Sorte nehmen, um die gewünschten Terrassen zu erzeugen. Bei 200° C werden die Plätzchen für ca. 10 min. gebacken. Nachdem die Plätzchen abgekühlt sind, können sie mit Himbeermarmelade zusammen geklebt werden. Zu guter Letzt werden die Plätzchen mit Puderzucker bestreut und können nun genossen werden

Klassische Rinderrouladen mit Knödel

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Gurke, Knödel, Rinderrouladen, Senf, Speck

Rinderrouladen

Es gibt ja viele verschiedene Arten Rinderroladen zu füllen. Einige machen Pilze rein, andere getrocknete Tomaten oder auch Kraut und und und… der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Wo ich das gerade schreibe, fällt mir ein das ich mal eine asiatische Variante machen wollte.

Heute stell ich euch die klassische Variante vor. Wie sie von meiner Oma auch schon gemacht wurde.

Zutaten für 4 Personen

• 4 grosse Rinderrouladen von der Oberschale
• 4 Zwiebeln
• Senf
• Gewürzgurken
• Speck
• Pfeffer
• Salz
• 200 ml Sahne
• 500 ml Gemüsebrühe

Ich liebe Rouladen und sie sind auch nicht schwierig zuzubereiten. Zuerst schneidet man die Zwiebeln, die Gewürzgurken und den Speck in kleine, feine Würfel. Sobald das geschafft ist, nimmt man die Rouladen und bestreicht sie dünn mit Senf und belegt sie mit den gewürfelten Zwiebeln, Gurken und Speck. Nach Belieben kann mit Pfeffer und Salz gewürzt werden. Danach klappt man die langen Seiten der Rouladen etwas ein, so dass beim Rollen nichts rausfallen kann. Nun beginnt man die Rouladen zu rollen und fixiert sie mit einem Zahnstocher oder einer Rouladen Nadel. Jetzt brät man die Rouladen von allen Seiten braun an und gibt noch 2 geviertelte Zwiebeln hinzu. Wenn die Rouladen angebraten sind, wird alles mit Gemüsebrühe abgelöscht und lässt sie für min. 1 Stunde im Backofen bei 200 Grad schmoren. Zum Fertigstellen der Sauce kann noch etwas Senf und Sahne hinzu gegeben werden. Zu guter Letzt die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ah ja, die Knödel nicht vergessen. Den Teig mach ich allerdings nichts selber. Der gekaufte ist super. Eventuell könnt ihr mich in den Kommentaren ja davon überzeugen mal einen selber zu machen.

En Guete!!!

Datteln im Speckmantel

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Datteln, Fingerfood, Speck, Tapas

Datteln im Speckmantel sind super einfach zuzubereiten und schmecken echt super. Datteln wachsen auf Palmen. Ursprünglich kommen Datteln aus dem Persischen Golf, werden aber mittlerweile überall auf der Welt angebaut. Datteln sind bei uns das ganze Jahr getrocknet zu erhalten. Frische Datteln gibt es allerdings manchmal zwischen August und Oktober.

Zutaten:

• Datteln (ohne Kerne)
• Speck

Die Zubereitung ist ganz einfach. es gibt aber mehrere Möglichkeiten. Man kann sie frittieren, braten oder auch backen. Meiner Meinung nach macht es am wenigsten Arbeit, Dreck und ist für die Figur am besten sie einfach im Ofen zuzubereiten. Die Datteln jeweils mit einer scheibe Speck umwickeln und auf ein Backblech (mit Backpapier) legen. In den Ofen und warten bis der Speck schön angeröstet ist. Und schon ist das Fingerfood fertig.

Last es euch schmecken…

Grillen ist Männersache ;-) – Spareribs

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BBQ, Grillen, Männersache, Sparerips

Am Wochenende haben wir endlich mal wieder den Grill angeschmissen.    Ist ja schon wieder eine Woche her…

Aber heute gab es Spareribs, ich liebe Spareribs. So richtig fett und geil mit BBQ Sauce.

An dieser Stelle möchte ich nicht wieder die Diskussion aufgreifen, welche Art des Grillen (Kohle, Gas…) das beste ist. Ich habe einen Gaskugelgrill. Das mit der Kugel ist das wichtigste…

Um richtig gute BBQ Spareribs zu machen müssen die Rips einen Tag vorher schon in Cidre eingelegt werden. Ich nehme da immer eine Gefrierbeutel. Einfach Fleisch rein, Cidre drauf so, dass das ganze Fleisch mit Cidre bedeckt ist und dann die Tüte zu machen und ab in den Kühlschrank damit. Beim schliessen der Tüte schauen das keine Luft mehr drin ist. Das war es dann auch schon.

Zutaten:

• 1KG Spareribs pro Person
• 750 ml Ketschup
• 2 Zwiebeln (ganz fein gehackt)
• 120 g brauner Zucker
• 180 ml Apfelessig
• 50 ml Worcestersauce
• 1 TL Zimt Pulver
• Rosmarin getrocknet
• 2 scharfe Chilischoten (für Personen die es scharf mögen)
• 2-3 Knoblauchzehen
• Bohnenkraut getrocknet
• Ingwer Pulver
• Kaffeebohnen Pulver
• Kardamom Pulver
• Koriander Pulver
• Majoran getrocknet
• Oregano getrocknet
• Paprika edelsüß
• Senfmehl
• Thymian getrocknet
• 1 EL scharfen Senf
• Salz
• Pfeffer

Ach ja, das Grillen dauert ca. 4 Stunden. Aber das ist notwendig (Erklärung kommt später).

Als erstes einfach alle Zutaten ausser das Fleisch in einen Topf schmeissen und so lange reduzieren lassen bis es eine Konsistenz wie Ketschup hat (Ich schätzte mal ca. um die Hälfte einreduzieren lassen).

Wenn das erledigt ist, den Grill anwerfen und auf ca 130 grad erhitzen lassen. Jetzt das Fleisch auf den Grill, allerdings noch ohne BBQ Sauce. Nach einer halben Stunde das Fleisch wenden und mit BBQ Sauce einpinseln. Dan wieder nach einer halbe Stunde wenden und mit BBQ Sauce einpinseln. Das so lange machen bis die vier Stunden vorbei sind. Jetzt den Grill für ca. 10 minuten auf die höchste Stufe stellen und fertig ist das Essen.

Ach ja, ich bin euch ja noch eine Erklärung schuldig. Man sollte das Fleisch auf einer niedrigen Temperatur braten, da sonst der Zucker in der BBQ Sauce verbrennen kann (Das kann dann sehr bitter schmecken).

Ich habe auch gleich noch ein Paar Chicken Wings und Maiskolben dazu gemacht.

Ich wünsche allen viel Spass bein Nachkochen…

 

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Besuch in Warschau…

Letzte Woche war ich geschäftlich in Warschau. Ich hatte das Glück einer Einladung zu einem echten Insidertipp folgen zu können. Das wollte ich euch nicht vorenthalten.

Das Restaurant ist in der Innenstadt von Warschau, gegenüber dem Hotel Bristol und dem Präsidentenpalast. Es heißt “u Kucharzy”. Es gibt mehrere besondere Eigenschaften. Erstens ist es ein Familienbetrieb, der so aufgebaut ist das alle Zutaten des Essens aus eigenem Anbau stammen. Solltet Ihr einmal in Warschau sein, solltet ihr unbedingt vorher reservieren. Und zwar einen Platzt in der Küche. Man kann hier wunderbar den Köchen über die Schulter schauen.

Auch habe ich gerlernt das Rindstatar aus Polen stammt. In diesem Restaurant gibt es jedenfalls ein direkt am Tisch zubereitetes Tatar. Der absulute Hammer. Als Hauptgang würde ich immer die Ente empfehlen. Zum Trinken einen Wodka und ein kleines Bier… da hatte ich einige davon…

Alles in diesem Restaurant wurde uns direkt aus den Töpfen serviert.

 

2000 Besucher…

Hiermit möchte ich jedem Danken der regelmässig meinen Blog besucht…